Les fromages à pâte molle, comme le Vacherin Mont-d’Or, sont affinés pendant quelques semaines. Ils se démarquent grâce à leur texture onctueuse et coulante.
Les fromages à pâte mi-ferme, tels que l’Appenzeller, le Vacherin Fribourgeois ou la Tête de Moine, possèdent une texture tendre et un léger goût de noisette.
Les fromages à pâte ferme, comme l’Emmentaler et le Gruyère, sont très polyvalents en cuisine. L’intensité de leur goût dépend de la durée de leur affinage.
